Приготовление сыра Рикотта

РИКОТТА

Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают и сыворотки остающей после моццареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Риккота похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока.

Ингредиенты (из расчета на 10 литров сыворотки):

10 литров свежей сыворотки (от любого молока – коровьего или козьего),

150 мл 6% уксуса либо

¼ ч.л. лимонной кислоты либо

1 ст.л. уксусной эсенции(70%), растворенной в 100 мл кипячённой воды комнатной температуры.

ВЫХОД  2,5-3% ОТ ОБЪЕМА сыворотки  (≈ 250-300 г СЫРА)

Приготовление:   (Нужна кастрюля, корзина)

1. Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать. Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды.
2. Как только температура достигнет 65⁰С, влейте раствор кислоты.
3. При достижении 85⁰С начнут образоваться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93-95⁰С, периодически помешивая. Хлопья риккоты будут всплывать и собираться на поверхности.
4. Как только температура достигнет 95⁰С, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.
5. Большой  шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзину для риккоты или небольшой дуршлаг.
6. Для нежного сыра дайте постоять 1 час. Для более плотного и твёрдого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
7. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.

Комментарии

Нет комментариев.